Muffin aux bleuets

Au mélangeur, crèmer:
6 c.à soupe de beurre

Toujours au mélangeur, ajouter :
1 tasse de sucre

Dans un autre bol, combiner :
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de gruau
1/2 c.à thé de sel
1 c.à thé de bicarbonate de soude
1 c.à thé de poudre à pâte

Passez les deux mélange à la mixette

Ajouter :
1 1/2 tasse de bleuets

Réserver

Mélanger :
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 c.à thé de vinaigre blanc
1/2 c.à thé de vanille

Ajouter les ingédients humides aux secs en mêlant doucement à la cuillère.
Remplire au 3/4 les moules à muffins chemisés

Cuire à 375°F sur la grille du haut pendant 25 minutes

Les smoothies

Il y a quelque temps, j'ai acheter un melon d'eau. Les saveurs étaient au rendez-vous mais la texture manquait de croquant. J'en ai fait des cubes que j'ai mis au congélateur. C'est maintenant la base de mes smoothies.

Les étapes:
Passez on mélangeur en pulsant les fruits congelés.
Ajoutez les fruits frais en pulsant toujours
Et le jus jusqu'à l'obtention de la texture parfaite

Le favoris d'Audrey
Melon d'eau surgelé
Framboise surgelées
Fraises fraîche
Jus Oasis Passion tropical

Le favoris de maman
Melon d'eau surgelé
Framboise surgelées
Fraises fraîche
Bleuet frais
Jus Oasis Passion tropical

Passion melon
Melon d'eau surgelé
Cantaloup surgelé
Jus de poire

* Si vous aimez le goût des pommes, évitez les pommes fraîches, la texture est un peu étrange. Utiliser plutôt de la compote ou du jus.

** Ajoutez du rhum pour un daiquiri à tomber par terre

Morue sauce à la crème

Faire cuire sur une plaque à 350F / 15 minutes:
Filets de morue couvert d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de Provence

Pendant ce temps, préparer la sauce

Sauce
Dans une poêle attendrir:
2 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé

Déglacé avec:
1 tasse de fumet  de poisson ( ou de bouillon de poulet)
Réduire au 1/3

Ajouter :
1 tasse de crème à cuisson 15%
Réduire au 1/3

Ajouter
1 tasse de vin blanc (ou 1/2 tasse de rhum)
Réduire au 1/3

Ajouter:
1 tasse de crème à cuisson 15%

Réchauffer et servir

Patate Pof

4 pommes de terre moyennes coupé en cube
1 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de lait chaud
1 tasse de fromage râpe
Muscade au goût

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau, égoutter. Faire une purée en ajoutant le beurre, le lait, et la muscade. Lorsque la purée est bien lisse, ajouter le fromage râpe. Avec une poche et une douille à pâtisserie, faire des petites bouchée de la grosseur d'un 25 cent sur une plaque couverte d'un papier parchemin.

Cuire à 350F jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.

Vous pouvez les congeler sur une plaque avant de les mettre dans un sac de congélation.

Rôti de palette des îles

Faire revenir et réserver:
2 c. à soupe d’huile végétale
1 rôti (3 lb) de palette

Sauce
Mélanger et réserver :
1 c. à thé de sel
2 tasses de sauce tomate
2 c. à soupe de sucre

Broyer et ajouter à la sauce :
1 c. à thé de poudre de cacao
1 c. à thé de flocon de chili
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de moutarde
1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de zeste d’orange

Faire revenir jusqu'à tendreté :
2 gousses d’ail écrasées
1 tasse d’oignon haché

Ajouter:
1 c. à soupe de farine tout-usage et le mélange de sauce tomate

Dans une lèche-frite, mettre le rôti, la sauce et les légumes suivant

2 grosses patates coupées en gros morceaux
3 carottes tranchées
1 branche de céleri hachée

Polenta

75 ml     de semoule de maïs
100 ml   d’eau
                Pincée de sel

Cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 -25 min en brassant régulièrement
(jusqu’à ce que ça devienne une pâte qui se décolle des bords.

Muffins au maïs, fromage et bacon

125 ml de lait
85g de Polenta

2/3 d'une petite boîte de crème de maïs (125g)
100 ml de beurre fondu (100 g)
2 œufs légèrement battus

6 tranches de bacon cuit émincé
4 oignons verts émincés
1 ½ tasse de farine (225g)
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 petite boîte de maïs égouttés (310g)
1/2 tasse de fromage rapé (50g)

12-14 petits cubes de chedar (1.5 cm)


1 - Préchauffer le four à 400 F
2 - Dans un premier bol, mélanger le lait et la polenta et laisser reposer pendant 20 min.
3 - Dans un autre bol (assez grand), mélanger les ingrédients secs
4- Ajouter crème de maïs, beurre fondue et œufs au mélange de lait et de polenta
5 - Incorporer les ingrédients liquide aux ingrédients secs en mélangeant rapidement à la fourchette (ne pas trop mélanger)
6 - Verser la moitié de la préparation dans les moules à muffins légèrement graissé. Déposer un cube de fromage par muffin et recouvrir du reste de la pâte.

 Cuire 20 min

Fèves au lard

faire tremper une nuit:
2 tasses d'haricots blancs secs

Égoutter les haricots et les mettre dans une cocotte ou une lèche-frite avec :

1 oignon

1 bloc de lard
1/3 t sirop d’érable
1 c thé sel
Eau bouillante pour couvrir

Faire cuire à 250F de 6 à 8 heures

Brochettes de porc au cari

Marinade

Faire chauffer :
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à thé de cari

Ajouter :
1/3 tasse de sauce soya
1/3 tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre de vin (ou de vinaigre blanc)

Une fois la marinade refroidie, mariner la viande 3h.

1 filet de porc (ou autre viande)
Oignon
Poivron
Champignon
Bacon

Monter les brochettes. Cuire une quinzaine de minutes sur le BBQ.

Rôti du roi aux épices

Piquer le rôti du roi (1 lbs) avec 2 ou 3 gousses d'ail

Mélanger :
1/4 tasse de beurre mou
2 c. à thé de sucre
2 gousses d"ail émincées
2 c. à soupe de sarriette séchée
2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de poivre

Appliquer le beurre épicés sur le rôti (pour plus de saveur, laisser reposer quelques heures ou faite congeler ainsi)

Chauffer le four à 400F

Cuire 15 minutes

Ajouter :
2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet

Cuire un autre 15 minutes ( + 10 minutes / livres si plus gros)

Pain sans pétrissage

- 6 ½ tasses de farine à pain non blanchie

- 1 ½ cuillère à soupe de levure sèche instantanée (2 enveloppe de levure Fleishman Traditionnelle)

- 1 cuillère à soupe de sel

- 2 cuillère à soupe de sucre
- 3 tasses d’eau tiède

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger le sel, le sucre, la levure et l’eau tiède. Incorporer le l'eau à la farine et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

- Recouvrir le bol sans que le tout soit hermétique (linge à vaisselle mouiller), et laisser gonfler la pâte de 2 à 5 heures à la température de la pièce (2 heures si l’eau est vraiment tiède; jusqu’à 5 si l’eau est froide).

- Une fois gonflée (le double de son volume), saupoudrer la pâte d’un peu de farine, couper un morceau de la taille d’un pamplemousse et en faire une boule ovale au dessous un peu aplati. Laisser reposer 40 minutes.

- Chauffer le four à 230 °C (450 °F) et placer une lèchefrite sur la grille du fond pendant 5 minutes et la pierre à pizza sur la grille du centre. Mettre le pain au four sur la pierre à pizza. Verser une tasse d’eau bouillante dans la lèchefrite. Refermer rapidement le four pour garder la vapeur à l’intérieur. Cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que la croûte soit brune et doré

Pâte à pizza

Mélanger :
3 tasses de farine tamisé
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
1 sachet de levure sèche (11 ml)

Dans un autre bol, mélanger
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau

Ajouter graduellement les ingrédients secs.
Façonner la pâte pour faire une boule.
Donner à la boule la forme désiré pour votre pizza.
Garnir et cuire sur une pierre à pizza selon les instructions du fabricant.

Sauce pour volaile de Ricardo

Faire revenir :
3 c. à soupe de beurre
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d’ail, écrasées légèrement

Déglacer avec :
1/3 tasse de rhum

Ajouter :
8 tasses de bouillon de poulet
1 tomate, coupée en dés
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Passer au mélangeur pour une texture lisse.

Délayer :
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau

Ajouter au mélange
Sel et poivre au goût (je n'en ai pas mis)

Sauce tomate sans cuisson

Dans un mélangeur :
1 boîte de tomates en dés "sans sel ajouté"
1 boîte de pâte de tomate
1/2 c. à soupe de flocon de chili
1 c. à soupe de sucre
Sel au goût

Ragoût de boeuf

Dans une lèche-frite, faire revenir :
2 c. à soupe d'huile
2 lbs de cube de boeuf

Retirer du feu et ajouter
2 tasses de sauce tomate
2 tasses de carottes coupées en rondelles
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de paprika
1/2 tasse de miel
1 gros oignon haché
1/2 c. à thé de flocon de chili
1/2 tasse de vinaigre

Cuire pendant 6h à 200F

Muffins au son

Ma grande fille n'est pas goûteuse, c'est là son moindre défaut. Pour l'inciter à découvrir des nouvelles saveurs, je la fait participer en cuisine. En pâtisserie, c'est elle qui fait la décoration. Le résultat n'est pas parfait mais cela nous fait passer de bons moments.

Donne 12 petit muffins

Mélanger et laisser reposer 5 minutes :
1 1/4 tasse de All Bran
1 tasse de lait

Ajouter :
1 oeuf
1/4 tasse d'huile végétale

Dans un autre bol, mélanger :
1 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de raisins secs
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel

Incorporer les ingrédients sec aux ingrédients humides.

Remplir les moules à muffin au 3/4

Cuire 20 min à 400F